V Česku se krémový sýr gervais (čti žervé) vůbec poprvé objevil ve 30. letech (konkrétně pak v roce 1935), a to na přehlídkách sýrů. Jeho výroba tehdy nebyla snadná a výrobci si ji raději chtěli "nechávat pro sebe".

O první ukázku se postarala mlékárna z Prostějova. Dle původní receptury měl sýr zejména hladkou konzistenci smetanové barvy a měl být lehce roztíratelný. Zajímavostí je, že se sýr vyráběl jak pod originálním označením gervais, tak i později žervé – každá mlékárna mu dávala jiný název. Mnohdy také převládalo označení "smetanový sýr". Prvně moc oblíben u lidí nebyl, jeho sláva přišla až po znárodnění, kdy se dokonce stal jedním z nejoblíbenějších dostupných sýrů vůbec. Výroba kvalitního žervé obvykle trvá dva až tři dny, není s ním tedy tolik práce jako s jinými druhy.