2.
Opéct
U masa je zásadní rychlé zatažení, které vytvoří chutnou krustu napovrchu a uchová šťavnatost středu. Potřebujete pánev, kterou je možno řádně zahřát a vede rovnoměrně teplo. Optimálně také takovou, kterou můžete použít i do trouby, abyste rychle opečené maso mohli poté dopéct.