Rané bylinky, mladé maso a porce zábavy – všechno se letos probouzí o chvilku dřív. A proto vám posíláme výběr tipů a receptů, jak naložit s kopřivou, jak si o velikonočních svátcích připravit telecí či jehněčí a které akce stojí v Praze za návštěvu.
|
|
Telecí tatarák a saltimbocca
Jemné, delikátní, šťavnaté. Řeč je o skvostné surovině, ze které připravíte nejen vídeňský řízek – o mléčném telecí. Zatímco hrudí se hodí na dlouhé táhnutí (třeba v guláši), steakové partie se krátce grilují a ossobuco se peče se zeleninou. Začtěte se do detailů a pak se pusťte třeba do telecího tataráku z květové špičky, vajec a lanýžového oleje. Nebo to zkuste po italsku – k úspěchu potřebujete: telecí kýtu, prosciutto, šalvěj, máslo, demi-glace a kapku dobrého vína.
|
|
I jehněčím oslníte hosty
Plánujete-li o víkendu nebo na Velikonoce hostit rodinu či přátele, doporučujeme sáhnout po jehněčím. Z kýty, krku, hřbetu a plece přichystáte výbornou pečeni, krk můžete namlít do hamburgeru a svíčková si zaslouží pečlivou, ale celkem rychlou steakovou úpravu. Nebo dáte šanci kotletě? Skvostný oběd v jednom hrnci vykouzlíte i s pomocí jehněčího kolínka, kapusty, cibule, česneku a další zeleniny.
|
|
Kopřiva: do salátů, polévek, dipů a sušená na sůl
Ta mladá roste zhruba odteď do poloviny května v příkopech, podél cest i na okraji lesa, v jídlech chutná podobně jako špenát a ve 100 gramech byste našli až 333 mg vitaminu C. Dalším důvodem, proč se pro kopřivu vydat (na čisté místo v přírodě), je její různorodé využití – listy můžete nasekat do polévky, omelety, salátu i těstovin, rozmixovaná patří do pesta a pomazánek a ze sušené si snadno vyrobíte bylinkovou sůl. Bylinky obecně sbírejte v rukavicích a stříhejte nůžkami – netrhejte. Skladujte v chladu nebo ve vlhkém ubrousku, na ledu či stonky ve vodě, a pokud sušíte, sušte rovnoměrně a pomalu. Nebo si rozšiřte knihovnu o Bylinář Lessley Bremnessové a naučte se ještě víc.
|
|
Hody, hody v kuchyni
Právě mladá kopřiva dobře poslouží, až budete péct (velikonoční) nádivku. Připravte si vejce, uzené maso, tvrdý sýr, muškátový ořech, sůl, pepř, bylinky či zeleninu, kousek staršího bílého pečiva a pusťte se do jednoduchého postupu: Z bílků vyšlehejte pevný sníh, ostatní ingredience – nakrájené – důkladně propojte v míse a nakonec opatrně vmíchejte sníh. Budoucí nádivku navrstvěte do koláčové formy vymazané máslem a vysypané strouahnkou. Pečte asi 35 minut při teplotě 180 °C.
|
|
Kam zajít? Co ochutnat?
Komu po suchém únoru vyprahlo, může zamířit na degustaci naturálních vín do vinotéky Vin de Marie – šesti vzorky pestrobarevných stylů a chutí vás provede Petra Vítková. Nebo vyrazte do Alma Wines, už zase totiž pořádají Čulíkovy čtvrtky s Honzou Čulíkem. Během čekání na nový díl Sekané si přečtěte ten březnový a navštivte místa, kde jste ještě nebyli. A do Sandwich rodea už v pondělí dorazí dvojice z vršovického vietnamského bistra Maman a společně vám uvaří. Po cestě si pusťte do uší podcast Co dům dal – dozvíte se, jak slavná byla ve své době Pražská šunka a proč ji měl rád i Charlie Chaplin. Dobrou chuť!
|
|
|
|
|
|
