|
Zveme vás na skok do Itálie! Za těstovinami, pizzou a sofistikovanou jednoduchostí, která si podmanila celý svět – a zamotala hlavu nejednomu kuchaři. Užijte si léto po italsku!
|
|
Špetka teorie
Jak vaříte těstoviny? V italských kuchyních se tradují různé metody – „express“ znamená 8 minut v hrnci a 2 minuty na pánvi s omáčkou, „risottata“ zase uplatňuje postup, jaký se opakuje při přípravě rizota. Možná vás překvapí, že osolená voda nutně nemusí vřít – škroby v těstě želatinizují už při 80 °C. Mimochodem průměrný Ital si vychutná 24 kg těstovin ročně. Jak jste na tom vy?
|
|
Vyberte vhodnou omáčku
Těstovina s omáčkou tvoří sehraný pár, který splyne v báječné jídlo. O správné kombinaci rozhoduje textura a tvar pasty, konzistence omáčky i regionální zvyky. Jedno z pravidel říká: čím hustší omáčka, tím širší těstoviny. Ty zachytí větší množství surovin a nabídnou tak kompletní chuťový zážitek. Tušíte dobře! Boloňskému ragú svědčí tagliatelle – na špagety zapomeňte..
|
|
Když Ital nezná bratra!
Kuchyněmi se šíří i pár dalších nešvarů, které vám ortodoxní Ital jen tak neodpustí. V jeho přítomnosti se vyvarujte smetany do pasty alla carbonara a parmazánu k chodu s mořskými plody. Stejně tak není radno servírovat těstoviny jako přílohu a namotávat špagety na lžíci – víte, jak je jedí v Itálii?
|
|
Co s vodou po těstovinách?
Kalnou vodu po uvařených těstovinách povýšili Italové na plnohodnotnou ingredienci! Obsahuje totiž škrob, a tak zahustí omáčky do krémova. Společně s tukem navíc vytváří jemnou emulzi, která lépe přilne na každou těstovinu. Do jakých jídel se hodí přimíchat těstovinový vývar?
|
|
Vychytávky na noky
Nadýchané gnocchi odmění ty, kteří si zapamatují několik klíčových rad. Podcenit byste neměli výběr brambor – ideální je varný typ C s dostatkem škrobu. Hlízy vařte nebo pečte ve slupce! Přebytečná voda může zavinit mokré těsto, které je pak nutné zahušťovat moukou a při vaření ztuhne. Připravíte si klasickou rajčatovou omáčku, nebo se inspirujete v Café Savoy, kde noky restují na másle a párují s lanýži?
|
|
Tekutý dar od bohů
Jih chutná po olivovém oleji – jen v italských regionech byste našli přes 500 druhů oliv. Nejlepší bývá čerstvě vylisovaný olej, protože má více fenolů, a tím pádem i větší říz. Podle čeho se pozná kvalita? Italskou kuchyni definuje také lardo – vepřové sádlo ochucené bylinkami a kořením. Vyšleháte si ho na chleba, nebo do něj zabalíte čerstvé meruňky?
|
|
|
|
|
|
