„Cukrářské řemeslo dostalo pořádnou ránu a bude trvat, než se z ní zotaví,“ řekl před 5 lety v rozhovoru šéfcukrář Myšáka Lukáš Pohl. Od té doby – i před ní – mu rukama prošly desítky učňů, které Lukáš učí poctivé cukrařině. Jak to na takové praxi v cukrárně chodí, v článku přiblížila cukrářka Míša, která byla ještě nedávno studentkou.
|
|
První ikonický zmrzlinový pohár…
…se v cukrárně na adrese Vodičkova 31 servíroval v roce 1904. Hostům ho vlastnoručně připravoval tehdejší majitel a zakladatel František Myšák a členové jeho rodiny. Myšákovi měli hořkosladký osud, o kterém se dočtete na blogu, a jste-li zrovna někde na pochodu, můžete si vyprávění o historii Myšáka poslechnout v podcastu Co dům dal.
|
|
Sníh jako cukrářská disciplína
Základem úspěchu je precizně umytá a osušená mísa, bílky dobře oddělené od žloutků, krystalový cukr spíše než cukr moučka a jeho postupné vmíchávání. K dokonalému sněhu vede několik dalších rad – najdete je tady.
|
|
Proč sníh? Protože kremrole!
Na 30 ukázkově křupavých kremrolí podle receptu z Esky budete potřebovat: 500 g změklého másla, 600 g hladké mouky (kvalitní mouku pořídíte v Esce nebo U Kalendů), 1 vejce, 2 žloutky, 7 g soli, 1 lžíci octa, 220 ml vody. Postup jsme sepsali v článku.
|
|
Kam v Praze na sladké?
Bistro Bjukitchen láká na voňavé perníčky máčené v čokoládě, a kdo by chtěl vzdorovat podzimu, může zkusit jejich banánovou zmrzlinu s čokoládou. Do karlínské Esky si zajděte na loupákové buchtičky s vanilkovým krémem a lískovými oříšky – a další tipy, kam vyrazit na prvotřídní sladké, si přečtěte na blogu Praha a radost.
|
|
|
|
|
|
