V kuchyních odstartoval závod s časem. Dozrávající ovoce i zelenina si říkají o rychlé zpracování a nabízí krátkodobou šanci uchovat chuť léta na zimu. Nachystejte si sklenice – víme, jak do nich zavařit sezonu!
|
|
Pozoruhodné zavřeniny
Čtete správně! Místo zavařování objevte techniku zavírání, která se hodí pro uchování bobulovitého ovoce – neporušené (!) plody i se stopkou trhejte rovnou do sterilované nádoby a co nejrychleji uzavřete, aby se kolem nich vytvořila ochranná atmosféra a nekazily se. Vyzkoušíte to?
|
|
Stačí sůl a cukr!
Techniky konzervování spoléhají na sůl a cukr – obě přísady odčerpávají vlhkost ze surovin a brání růstu nežádoucích bakterií. Nasolit můžete jak zeleninu, tak ovoce: plody se pokryjí solí nebo se naloží do solného roztoku, vytáhnou a důkladně zasolí. Co byste řekli na fermentovaný angrešt? 2 % soli, čistá nádoba a žádný přístup vzduchu zajistí netradiční přílohu ke grilovanému masu.
Rybízy rozmixujte jen tak zastudena s cukrem a uskladněte ve skleničkách – zasypané vrstvou cukru, který slouží jako přírodní zátka. A poměry? Čím déle chcete ovoce skladovat, tím víc přisypte cukru – na kilo bobulí padnou třeba i dvě kila sladidla.
|
|
Chce to říz!
Máte po ruce lahev dobré pálenky? Zavařte si meruňky nebo broskve! Nálev by měl obsahovat 14 až 20 % alkoholu – slabší koncentrace může způsobit kvašení, zatímco silný lák odebere surovinám příliš mnoho vody. Pikantní ovoce doporučujeme ohřát, zjemnit máslem a podávat buď se zmrzlinou, nebo k pečeni.
|
|
Za úspěch ve sklenici ručí ocet – 5% roztok zabíjí mikroby, mění chuť i texturu potravin a drží v kondici zralé, ale také nezralé suroviny. Tip šéfkuchařů? Zbylé zelené jahody naložte do octa s medem! A během léta si uvařte ostružinové čatní!
|
|
Hrajte si!
Jak vaříte sladkokyselý nálev? V Esce míchají 6 dílů vody, 2 díly kvasného octa, lžíci soli a lžíci cukru a různé koření – záleží na fantazii! V Café Savoy se angrešt zavařuje nasladko s vanilkou, zatímco brusinky se snoubí s koprem. Lesní ovoce se dá kombinovat se zbylými lusky vanilky a borůvky mají rády badyán se skořicí. Co dalšího podniknout s bobulemi v kuchyni?
|
|
Sběrači, sledujte!
Pro cenné zavařovací rady zajděte na instagramové profily @zkvaseno nebo @divozenkavkuchyni! Dozvíte se, jak vyrobit octové limonády z třešní nebo zavařit kůrky z melounu – a pravděpodobně se odhodláte kvasit ovoce naslano! Přehled o tom, co se právě sklízí, neztratíte díky @prirodnizahrady.
|
|
Do sluchátek!
Při práci legraci! Milovníky nakládaček pobaví dokument Boží dar a jeho díl o okurkách – věděli jste, že první pokusy se zavařováním proběhly okolo roku 1700? A že konzerva vznikla díky Napoleonovi Bonaparte? Ke sbírání si pusťte rozhovor z největší borůvkové farmy v Česku nebo podcast Hany Michopulu, která se zaměřila na (letní) fenomén “lečo” – odkud pochází a jak ho inovují šéfkuchaři?
|
|
|
|
|
|
