Máme důvod k oslavě! Náš blog dozrál do fáze, kdy si zasloužil malou rekonstrukci. Provedli jsme pár funkčních i estetických úprav a vy si teď počtete daleko přehledněji. A na to si připijeme sklenkou vína! Posíláme vám sommelierský speciál.
|
|
Řemeslo bez rukaviček
Práci sommeliera*ky jsme probírali se třemi osobnostmi z Ambiente. O tom, co tato pozice obnáší, se rozpovídala blogerka Daniela Raková, která pracuje s víny v restauraci Marie B. Důležité je podle ní zapojit fantazii. O práci i osobním životě jsme si povídali s Míšou Fouskovou z Bokovky, která se ovšem oslovení „sommelierka“ brání. „Osobně si myslím, že sommelierem se může nazývat jen někdo, kdo dosáhne určitého vzdělání a má to na papíře. Je velký trend říkat tak prakticky komukoli, komu chutná víno. Já mám sommelierský kurz, ale bez diplomu,“ přiznává skromně. A o tom, že sommelier rozhodně není člověk v bílých rukavičkách, , který tuto roli zastává v michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise.
|
|
O kousek blíž
Kdo by se chtěl vypravit až ke kořenům, může si přečíst rozhovor s mělnickým vinařem Tomášem Trejbalem. Ten ve svém sklepě hospodaří bez větších zásahů, a jeho vína se tedy mohou zařadit mezi „naturální“ – ačkoliv tohle označení, jak Tomáš vysvětluje, má svá přísná kritéria. Jak se daří vinařům na Kokořínsku a Mělnicku? Proč si přivezl z Moravy pálavu, ve kterých jeho vínech hledat poezii a kde zase punk a jak vyvažuje drzost a pokoru?
|
|
Na skleničku
Móda naturálních vín v Česku zavládla už před více než deseti lety, ve světě ještě dřív a v takové Gruzii už před tisícovkami let. Právě odtamtud totiž pochází kvevri – nejen oranžové víno, které kvasí v kamenných nádobách specifického tvaru. Při využití kachetinské metody víno dlouho leží a zraje na vlastních slupkách. Zásadní pojmy a tipy ze světa naturálních vín jsme pro vás sepsali už dřív. A taky jsem se vydali na Sicílii a doporučujeme ochutnat vína ze svahů Etny.
|
|
Co sklenička, to jiná chuť
Rozhodnutí, do jaké sklenice nalijeme víno, značně ovlivní prožitek z něj. Nemusíte si domů pořizovat celý arzenál vinného skla – stačí popřemýšlet o tom, co pijete nejraději. Po sklence uzavřenějším tvaru se zpravidla sahá v případě bílého a šumivého vína, naopak červené si žádá větší tulipán nebo balon. Je dobré vědět, že úzké hrdlo sklenice směřuje nápoj do úst přes špičku jazyka, zatímco široké do stran, a že objemnější nádoba zařídí, aby bylo víno větší plochou v kontaktu se vzduchem. Zkuste se doma napít stejného vína ze skleniček různých tvarů a sledujte ten rozdíl. A jak vinné sklenice správně skladovat?
|
|
Slovníček do kapsy
Agrafou se omotává vinný korek – respektive korek šampaňského, apelace je chráněné zeměpisné označení míst, kde se pěstují a produkují specifická vína. Díky coravinu můžete ochutnat víno, aniž byste ho otevřeli, certifikace demeter označuje určitý druh naturálního vína (a podléhá ještě přísnějším než přísným pravidlům) a myšina nebo koňské sedlo přezdívají vinaři a sommelieři chybám ve víně – i ty ale v naturálních vínech někomu chutnají. A můžete se s námi přiučit i dalším vinným termínům.
|
|
|
|
|
|
