Od spuštění našeho blogu jsme publikovali už přes 1700 článků! Velkou část tvoří rozhovory s kuchaři, pekaři, řezníky, sommeliery, zemědělci, umělci a dalšími osobnostmi, které určují tempo a ráz české i zahraniční gastronomie. Seznamte se!
|
|
Naši kolegové a matadoři ve svém oboru
Otec a syn. Dvojka, která se v restauracích Ambiente neztratí. O tom, jak motivovat další generace, aby měly chuť do práce v gastronomii, se rozpovídal restauratér Tomáš Karpíšek. S manažerem cukrárny Myšák Tomášem Hánkem jsme zase probírali chyby i důležitá rozhodnutí a s šéfkuchařem U Kalendů Honzou Všetečkou jeho lásku ke včelaření. A věděli jste, že šéfkuchař Esky je Portugalec? I proto v Karlíně ochutnáte tradiční pastel! V Esce se nově obsloužíte sami! Proč, prozradila manažerka Monika.
Už jste ochutnali hotovky z Akonzervy? O tom, jakou péči vyžadují poctivá jídla ve sklenici a proč se do nich v Jenči pustili, vypráví kuchař Lukáš Dráb. S šéfkuchařem Martinem Štanglem jsme mluvili o přerodu horního patra Esky ve finediningovou restauraci Štangl a s výčepní Terezou Pospíšilovou o tom, jak se ženám pracuje za výčepem. Kromě detektiva mají v Ambiente skvělý HR tým, který nedávno spustil kariérní web Zapojse. Jak se lidem v Ambiente pracuje? Prozradila HR manažerka Bára Čápková!
|
|
Farmáři, vinaři, sběrači, pekaři
Drzost, punk i poezie. To všechno v sobě skrývá víno mělnického vinaře Tomáše Trejbala. Osvětu, pokud jde o mouku a obilí, úctu k poli i ke každému zrnu šíří brněnský pekař italského původu Antonio Carlini. Tomáš Reisinger zase mapuje přírodu a živí se jako sběrač – jak taková práce vypadá? A víte, že existuje Farmářská škola? Vede ji bývalý kuchař Jirka Prachař a slovu „ekologie“ v ní navrací původní smysl! Jak se pilot dopravního letadla stane hlavním dodavatelem vanilky do Česka? Přečtěte si rozhovor s Nizozemcem Stevem van Kantenem!
|
|
Designéři a jiní umělci
„Obal musí být vždy tak dobrý jako věc, pro kterou je zhotovený.“ Tímto mottem se řídí Jan Činčera ze stejnojmeného studia, které stojí za novými obálkami dárkových karet Ambiente. S kontrastem mezi lesem a městem si pohrává berlínský umělec Anselm Reyle, jehož neony visí v restauraci Marie B. Na zachování genia loci tohoto památkově chráněného domu se podílel také designér Michal Froněk a jeho práci doplnil Jakub Pollág svými jedinečnými „proteinovými“ lustry. Odkázat na minimalismus a klidné tempo kuchyně Štanglu dokázala architektka Tereza Froňková, která navrhla interiér restaurace s otevřenou kuchyní.
|
|
Tajemná historie do uší
Po cestě do práce si můžete pustit krátký, ovšem historickými fakty nabitý podcast Co dům dal. V aktuálním dílu jsme se vydali do Lokálu U Bílé kuželky v Míšeňské ulici. Proč první majitel zkrachoval a proč v domě došlo k vraždě? To všechno prozradí soukromý detektiv Ambiente Lukáš Berný a další hosté!
|
|
|
|
|
|
