Za luxus se považuje víc než jen sklenka šampaňského a kaviár! Dnešek nás učí vychutnávat si krajíc chleba s máslem, pomalou snídani a cítit vděk za místní zemědělce nebo vlastní úrodu ze zahrady. Co se vybaví vám, když se řekne de luxe?
|
|
Bubliny a houby
Šampaňské! Luxus dnes i včera. Může pocházet pouze z oblasti Champagne na severovýchodě Francie, odkud se ho do Česka ročně doveze až 700 tisíc lahví. Z ciziny se k nám vozí také lanýže – dříve jídlo chudých, dnes luxusní surovina, která nejlépe chutná začerstva! Jen tehdy si totiž zachová unikátní aroma složené z více než 200 chemických látek. Radíme strouhat na čerstvé tagliatelle nebo míchaná vejce!
|
|
Snídaně jako luxus
Vaječná snídaně. Nejdřív běžná záležitost, poté hřích, později luxus, a dnes? Pro spoustu lidí absolutní nutnost! Snídat (a jíst třikrát denně) začali Římané – po probuzení si pochutnávali právě na vejcích, tak jak se to dnes traduje po celém světě. Na tento fenomén sází nekončící řada podniků v Praze i v Brně. Mimochodem víte, kde vznikl brunch?
|
|
Vanilka
Pracují s ní cukráři i kuchaři, a to při přípravě sladkých krémů, slaných omáček, ryb i pečené zeleniny. Využijí při tom celý lusk – a nejen proto, že je vanilka druhým nejdražším kořením na světě! Vanilková aromata se dobře rozpouštějí v tucích, a tak se zbylými lusky infuzuje olej a přepuštěné máslo, ale také alkohol, med či cold brew. Vyzkoušejte vanilkovou sůl!
|
|
Večeře De Luxe
Luxus padesátých let a menu z bruselského Expa 58 naservíroval dvoudenní pop-up De Luxe, který odvařili kreativní kuchaři Ambiente – jako poctu československé gastronomii a šéfkuchaři Florianu Zimmermannovi. O interiér a kouzelnou atmosféru se postaral tým z ONES Conceptu, včetně limitované edice nádobí, která je k mání v jejich e-shopu. A jak probíhala degustační večeře v budově Expa na Letné?
|
|
Lovci raků
Na pop-upu De Luxe se podávala mimo jiné pražská račí polévka z máslové jíšky, rybího vývaru a rajčatové vody. Ta v receptu zastoupila kečup, který v době Expa 58 patřil k luxusnímu zboží – podobně jako račí máslo. Přitom ještě v 19. století se raci běžně vařili v českých kuchyních! Které druhy dnes obývají české vody a které z nich se nabízejí kuchařům? Tématem se zabývá Tomáš Görner z AOPK – vzal nás na lov invazního raka signálního!
|
|
Japonské wagyu
O něco dál se rozjeli řezníci a kuchaři Ambiente – výprava měla za cíl návštěvu japonské farmy Torikai Chikusan, kde chovají plemeno Tottori wagyu. Dokonale mramorované hovězí pár měsíců nato doputovalo do Prahy a společně s ním přiletěl i zástupce a spolumajitel farmy. A my jsme o tom napsali – o cestě do Japonska i návštěvě pana Torikaie, který se podíval do Amasa i na farmu Krontorádových u Litomyšle a školil profíky v UMu na Národní. Spolupráce posouvá!
|
|
Pod povrchem
Michelinské podniky leckdy budí dojem povrchního luxusu, za kterým se však často skrývá hluboká myšlenka. Ikonická jídla některých šéfkuchařů odrážejí a současně ovlivňují vývoj branže i společnosti, vyjadřují respekt k tradici a hrdost na kuchařský rondon – a vyprávějí příběhy, které nutí k zamyšlení. Třeba o tom, co znamená luxus!
|
|
|
|
|
|
