|
Epický e-mail o grilování
|
|
Bude to možná trochu dlouhé, zato důkladné. Doporučujeme vám, abyste si tenhle e-mail označili, abyste se k němu mohli v průběhu sezóny vracet. Odkazy na články vám dáváme přímo k tématům, ale pro větší přehlednost je na konci najdete ještě jednou hezky po hromadě. Tak žhavíme grily!
|
|
Grilovací abeceda
Proč nechat naložené maso před grilováním natemperovat, jak ho zatáhnout, nechat odpočinout a jak ho správně nafilírovat? Na začátku sezony se vyplatí zopakovat si grilovací abecedu. Zahrnuje
i osvědčené triky při přípravě marinád a stručně, jasně vám připomene, co dělat před grilováním, co až při samotné akci nebo na závěr. Plus opáčko, co je rub či brinování.
|
|
Uhlí & popel
Jasně, nejlíp chutná maso grilované na dřevěném uhlí. Ale proč? Na uhlí totiž maso nejen grilujete, ale jen tak mimochodem i lehce zauzujete. Výsledkem je zajímavější a výraznější chuť – umami. Ani náhodou přitom není jedno, po jakém dřevěném uhlí sáhnete. Schválně vyzkoušejte, jaký rozdíl zařídí uhlí z bukového dřeva. Jen jím nešetřete a nechte ho pořádně rozpálit. A věděli jste, že vaším zásadním spojencem je i popel? Když jím zasypete rozpálené uhlí, bude hořet pomaleji, ale uvnitř zůstane žhavé. Zajistí vám tak různé teplotní zóny na grilu a pomůže regulovat teplotu. Tak si vždycky schovejte trochu popela na příště!
|
|
Zabrinujeme?
I kuřecí steak může být šťavnatý – když se naučíte brinovat (čtěte brajnovat). Potřebujete na to jen tři věci: vodu, sůl a čas. Maso naložíte do solného roztoku alespoň s 1,5 procenty soli, a pak už jen čekáte. Díky osmóze se slaný roztok buňku po buňce propracuje až do středu masa a zajistí rovnoměrné prosolení. A sůl se už postará
o to, aby se při grilování nevysušilo. Tip: Než plátek brinovaného masa položíte na gril, opláchněte ho v neslané vodě. Veškerou sůl, kterou potřebuje k lahodnému výsledku, už má v sobě. S úspěchem vyzkoušeno i u panenky, kotlety a ryb.
|
|
7 kroků k domácímu burgeru
Správný grilař do toho jde se vším všudy a zkusí si vlastnoručně připravit domácí burger! Když dodržíte sedm základních bodů, bude stejně lahodný jako ten od Radka Chaloupky z Našeho masa. Začněte výběrem masa – ideální je třeba žebro či krk s alespoň 20 procenty tuku. Poctivě ho očistěte, nahrubo namelte a vytvarujte. Pak už šup s burgerem na gril! Trochu ho opepřete a opékejte tři minuty z každé strany. A i když byste se do něj nejraději rovnou zakousli, kroťte své chutě a nechte maso odpočinout, aby se šťáva zatáhla. Až potom ho osolte a vložte do bulky v doprovodu přísad, které máte nejraději.
|
|
Na ryby jděte jinak
Máte rádi ryby? A už jste je někdy grilovali? Směle do toho! První volbou jsou obvykle dravci jako okoun, pstruh nebo candát. Mají totiž méně kostí a lépe se porcují. Šéfkuchař Hugo Hromas však nedá dopustit ani na grilované kapry, amury, a dokonce sumce.
Základní pravidla při grilování ryb? Dost soli, málo koření a správný čas na roštu. „Sůl, oheň a kouř odvedou skvělou práci,“ pochvaluje si Hugo Hromas. A ještě jeden tip: Rybu nejdřív temperujte při nízké teplotě podél ohně a teprve na závěr ji nechte ošlehnout plamenem. Nebude pak vysušená a bude se úplně rozplývat na jazyku.
|
|
Co k masu? Omáčky podle šéfkuchařů!
V Kantýně slaví úspěch „argentinská“ chimichurri, v Čestru mají vyhlášenou hořčičnou majonézu a v Brasileiru zase připravují lahodné teriyaki. A že máte stejně nejraději hořčici? Zkuste tu domácí z Bufetu. Omáček není nikdy dost!
|
|
Přílohy: desítky a desítky možností
No ovšem, první volbou je chleba, nejlépe z Esky, od Kalendů nebo
z Pane Nuovo. Přílohy ovšem můžou být i překvapivé –
takové, které vaši přátelé ještě neochutnali. Tak třeba k vepřovému doporučují mistři z Ambiente salát z fenyklu a broskví. Nebo to u vás vyhraje grilovaná cibule s houbovou sójovkou? A co salát ze sladkých batátů, jaký dělají v Brasileiru U žáby? A to nemluvíme
o desítkách variací, které nabízejí „obyčejné“ brambory. Tak pojďme na to!
|
|
Saláty mají zelenou
Saláty jsou samostatná liga. Různými druhy listů se zálivkou ovšem přehlídka chutí a barev teprve začíná! Semínka můžete lehce zaudit, krutony nahradit škvarky atd. atp. A praktický tip? Salátové listy
a veškerou zeleninu poctivě nakrájejte na menší kousky, tak aby se daly snadno nabírat vidličkou a outfity všech zúčastněných zůstaly
v bezpečí před zálivkou.
|
|
|
|
|
|
