Brasileiro U Zelené žáby, druhý nejstarší podnik Ambiente, letos slaví dvacáté narozeniny. Už dvě dekády vám pasadoři ze Zelené žáby, dříve U radnice, servírují churrasco, grilované krevety a sladký ananas. Usaďte se, i my vám teď naservírujeme štědrou porci brazilské kuchyně.
|
|
Překvapení od stálých hostů
Kulatiny si zaslouží velkou oslavu. A takovou si v zadní místnosti u grilu uspořádali i stálí hosté, mezi které patří například bývalý fotbalista Petr Nedvěd, hudebníci Roman Holý a Matěj Ruppert nebo herečky Anna Geislerová a Jitka Schneiderová. A Brasileiru věnovali k výročí opravdu originální dárek! Jak natáčení videoklipu probíhalo, si můžete přečíst u nás na blogu.
|
|
20 let v jedné kuchyni
Šéfkuchař Martin Matys ve zdejší kuchyni působí od založení restaurace. Na odvážné začátky zavzpomínal s velkou upřímností. Základní ingrediencí pro něj byla porce dobrého masa a zábavy, což v Brasileiru platí dodnes. Dokonce tento přístup učí už druhou generaci – v kuchyni dnes totiž po boku Martina pracuje i jeho syn Daniel. O tom, jak otec předává synovi řemeslo, vyprávějí ve společném rozhovoru.
|
|
Inspirace, ingredience, lidé
Tyhle tři základní komponenty mají v Brasileiru jedno společné – zemi původu! Z Brazílie přiletěli první zaměstnanci restaurace a dodnes se odtamtud dovážejí některé suroviny. Šéfkuchař Martin Matys se tam navíc spolu s dalšími členy týmu pravidelně vydává na inspirační cesty. Možná vás pobaví, že Brazilcům u nich doma dokonce přichystal ukázku české kuchyně. Jaké další zážitky si z cest odnesl?
|
|
Portugalština a tuny ananasu
Tým Brasileira dodnes obohacují kolegové z Brazílie, a tak z kuchyně často zaznívá portugalština. Naučil se ji i šéfkuchař Martin, aby si s kolegy lépe rozuměl. A to nejen na výdeji, kde se za měsíc naservíruje okolo 4850 ústřic a nakrájejí se 2 tuny grilovaného ananasu. Chcete přidat další pikantnosti ze zákulisí?
|
|
Den v roli pasadora
Vyžehlená košile, meč v ruce a výborná fyzička – atributy, které neodmyslitelně patří k práci pasadora. Ten má na starost daleko víc než jen chůzi s masem od grilu nahoru a zpátky! Pomáhá s celou přípravou servisu a přesně ví, jaké maso podává a komu. Každého hosta totiž obejde až dvacetkrát! Jednu směnu pasadora nám popsal Jarda Hospodka, který se řemeslu věnuje celých 10 let.
|
|
Bohatá historie domu
V prostorách dnešního Brasileira je veselo a hlučno už pěkně dlouho! Pivnice a šenk U Zelené žáby kdysi hostil třeba i kata Mydláře, a podle legend tam dokonce zavítal král Václav IV. – údajně chodíval v přestrojení, aby ho nikdo z hostů nepoznal. Nejstarší zmínka o domu pochází z roku 1403, název U žáby se pak objevuje už v roce 1428. Další kapky z historie pro vás sepsal Lukáš Berný. A my přidáváme gratulaci podniku, který už téměř čtvrt století rozdává jídlo a radost!
|
|
|
|
|
|
