Karlínská Eska prochází velkou proměnou a na několik týdnů zavřela. Připravili jsme si proto pár tipů, kam v mezičase zajít pro chleba. Nebo se rovnou pustíte do pečení? A pozor! Zbylý kvas nevyhazujte – připravíte z něj spoustu dalších jídel.
|
|
Procházka za chlebem
Pro ty, kteří se pro chleba rádi projdou do pekárny, máme seznam adres, kde nabízejí poctivé řemeslné bochníky s vypečenou kůrkou. Eska chleba se dočasně peče v Michli – pořídíte ho na pultu řeznictví Našeho maso i v jeho e-shopu a také na Rohlíku. Pekaři z Karlína vyměnili oheň za elektrickou a plynovou pec, a tak může chleba „Eska odjinud“ chutnat jinak, než jste zvyklí. Už jste vyzkoušeli?
|
|
Od kvasu po bochník
Základem je dobře založený kvas. Krok po kroku jsme vám jeho přípravu sepsali podle rad profíků Juliany Fischerové alias Maškrtnice a Jardy Kozdělky z Esky. S těmi jsme konzultovali i péči o kvas a jeho použití v kuchyni, když se všechen nezamíchá do těsta. Až kvas zesílí, můžete se pustit do pečení – recept na chleba už máte! Jak si správně nastavit troubu a proč je při pečení důležitá pára? Přečtěte si a rozžhavte to!
|
|
Co se starým chlebem?
Milovníci chleba si dávají pozor na jeho správné skladování, a k tomu znají řadu způsobů, jak pečivo zpracovat do posledního drobku. Patří k nim i legendární smaženka z Esky – stačí krajíc chleba, vejce a sezónní zelenina, Pražská šunka a hořčice na dochucení. Potěší vás snadný postup, jehož výsledkem je absolutní comfort food!
|
|
Kousek Esky navíc
Z kvasu můžete upéct kynuté buchty – s povidly, mákem, tvarohem nebo oblíbenou zavařeninou! Zkuste buchty jako z Esky. Chuť na sladké a stesk po karlínské restauraci vám pomůže zahnat i chlebová zmrzlina, hit loňského léta, který vás i letos příjemně ochladí. Nebo si ještě předtím naservírujete ikonické brambory v popelu?
|
|
Zajděte si na kurz
Pokud se chcete naučit brambory v popelu a další hvězdy Esky přímo od šéfkuchaře Martina Štangla, přihlaste se na kurz v UMu. Jeden takový pro vás Martin naplánoval už na úterý 20. června. Čeká vás i příprava tataráku, rizota z červené pšenice nebo fermentovaných limonád, pochopíte základy fermentace a sezónnost na talíři – a při tom se můžete zeptat, co se chystá v budoucí restauraci Štangl.
|
|
|
|
|
|
