|
Do Tučného čtvrtka, svátku hojnosti jídla a pití, zbývá už jen pár dnů, a jak říkaly naše babičky, tělo si v tuhle dobu zaslouží pořádně promastit. Ústředním tématem našeho tradičního reportu tak nemůže být nic jiného než tuk! Pojďme si ho rozebrat do poslední molekuly.
|
|
Masopustní svátek jménem Tučňák
Tučným čtvrtkem, který tradičně předcházel masopustní neděli, začíná opravdové hodovací období. Přichází čas sejít se s rodinou a přáteli a společně se kvalitně najíst i napít, případně si zatancovat. Oblíbený svátek slavíme také v Ambiente – a zveme vás na pořádný nášup, do kterého se i letos může zapojit kterýkoli podnik. Jak pojmete Tučňáka vy?
|
|
Manifesto tuku: Kobliha
Pro někoho guilty pleasure, jiní si bez ní nedokážou představit snídani. Zatímco do koblihového těsta patří máslo, samotná kobliha se zpravidla opéká na sádle – nejlépe husím. To by se nemělo rozpálit nad 175 °C, jinak se těsto na povrchu připálí a uvnitř zůstane syrové. Jak na pravé masopustní koblihy? Své know-how s námi sdílela cukrářka od Kalendů Maruška Čermáková. Anebo si radši připravíte vdolky jako z Lokálu?
|
|
Svatý grál kuchyně
Beurre, francouzsky máslo. Ingredience, kterou si hýčkají nejen francouzští kuchaři. Pokrmům dodává žádoucí chuť, konzistenci i šmrnc. Máslo ale umí být i sólista – parádu udělá jen tak na chlebu nebo rozpuštěné na bramborách. A co teprve nadýchaná verze vyšlehaná z čerstvé smetany! Mimochodem kdo z vás používá při vaření máslo přepuštěné?
|
|
Spojuje těsto i národy
Bravurně s tukem zacházejí Italové. Některá jídla rádi špikují lardem – vepřovým tukem naloženým v soli. Výborně funguje v rizotu a míchaných vejcích, na chlebu nebo při smažení. Marinované sádlo si navíc rozumí i s mořskými plody a rybami. Itálií se inspirovali v (A)mase, kde vyrábějí lardo z přeštíka, ale také další tučnou záležitost – fermentovaný salám Andula. Hodí se do těstovin, guláše i na masové prkénko k vínu.
|
|
Šestá chuť
Pátou chuť umami už znáte, zajímat by vás však mohla i ta šestá neboli oleogustus – latinsky „chuť pro tuk“. Je to tak! Vědci objevili v lidském mozku receptory, které vnímají tuk jako chuť! Zjistili také, že za naší závislostí na zmrzlině, čokoládě nebo třeba chipsech stojí právě kombinace tuku a sacharidů, která je pro náš mozek neodolatelná a aktivuje pocit odměny. Tuk je ale v prvé řadě mocným nositelem chuti, vstřebává aromatické látky a pomáhá jídlu k větší vyváženosti. Co dalšího se o něm ví?
|
|
Tučná četba a vodka-máslo
Těm, kdo by rádi zjistili o tuku ještě víc a chtějí jít do hloubky, doporučujeme knihu Olivie Potts Butter: A Celebration. Proniká do alchymie másla, a navíc je plná lahodných receptů. V knihovně potřebujete mít i skvělou knížku Salt, Fat, Acid, Heat od Samin Nosrat, která mistrně vysvětluje roli tuku v kuchyni – v mezičase zkoukněte její pořad na Netflixu.
A na úplný závěr pro vás máme odvážný bonus pro zpestření večírku nebo brunche – co byste řekli na vodka-máslo?
|
|
|
|
|
|
