Vítejte!  Zobrazit v novém okně

Prázdninám odzvonilo a ve školách bude zase rušno. Pro naladění posíláme recepty od šéfkuchařů, kteří dokážou vylepšit neblahé vzpomínky ze školní jídelny – a k svačině poskládat dokonalý sendvič. A jako nášup sdílíme tipy, kde se vyučit kuchařskému umění. 

Česká jídelna podle kuchařů Ambiente

Začátek školního roku si zaslouží osladi! Uvařte si buchtičky podle Myšáka – přenesou vás do dětství stejně jako krupicová kaše nebo kynuté ovocné knedlíky z hradní Kuchyně. A jaký vztah máte s koprovkou? Naučili jsme se ji dochucovat podle šéfkuchařů. Ti nám předvedli také tři varianty kuřete na paprice – dáte si ho s rýží, nebo se špeclemi? 

Inspirace? Děti!

Řízek, pečené kuře, sekaná… A bramborová kaše! Dopustit na ni nedají děti ani dospělí, kteří si ji pravidelně objednávají v Čestru – tady je recept! Vybírejte jedině brambory varného typu C a zásadně je nemixujte, jinak se v hrnci objeví tahavé lepidlo. Děti můžete zapojit také do přípravy hranolek – postup z karlínského Bufetu je sice náročnější, ale výsledek stojí za to. Mimochodem v srpnu proběhl v Ambiente první kulinářský příměstský tábor. A příští rok se zřejmě zopakuje!

Svačina je základ

Připravte si kvalitní pečivo a koukněte, čím vším se dají namazat a naplnit dva krajíce chleba. Ideální sendvič se navíc řídí osvědčenými pravidly – tučná pomazánka chrání pečivo před rozmáčením, kluzké ingredience se nikdy nevrství na sebe a teplé přísady musí nejprve vychladnout. Malí ani velcí milovníci svačin se můžou s chutí pustit do loupákového toustu nebo klasické vajíčkovky z Esky. Co nejraději svačíte vy? 

Vědět víc, vařit líp

Do školy se může vrátit každý! Třeba do té v UMu na Národní, kde se navzájem učí profesionální i domácí kuchaři. V září se koná dvoudenní seminář Ke kořenům pro profíky, tentokrát zaměřený na zeleninu. Šéfkuchař Lokálů Libor Baďura mezitím chystá omáčkový kurz – o koprovce a křenovce, zatímco kreativní šéfkuchař František Skopec povede kurz krájení. Dění v UMu vám přiblíží rozhovor s generální manažerkou Janou Slabou. A jak se vzdělávají lidé z provozů Ambiente?

Pořiďte si učebnici!

Ti, kteří se chtějí skutečně vyučit kuchaři, mají knihovnu plnou tištěných zkušeností od chefů a expertů z různých oborů. Za kuchařskou bibli platí třeba On Food and Cooking od Harolda McGeeho, ale také Kuchařská škola Marie B. Svobodové, kterou pilně studují v michelinské La Degustation. Její šéfkuchař Oldřich Sahajdák se podílel na sbírce úvah Chefwise – spolu s dalšími profíky, kteří si dozajista přečetli Důvěrnosti z kuchyně od „učitele“ Anthonyho Bourdaina.